Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

Рецепт Жигулевского пива из СССР, по которому напиток варили на заводах, был полем для многочисленных экспериментов. В нем присутствовали многочисленные отварки и кипячения, разные схемы брожения, придававшие пенному тот самый неповторимый вкус. Изготовлением продукта занимался Куйбышевский (Самарский) пивоваренный завод.

Теперь пиво с таким названием, но изготовленное по другим рецептам, выпускается множеством предприятий как в России, так и за рубежом. Но оно не имеет ничего общего с напитком, варимым в середине прошлого века. Тем, кто хочет ощутить исторический вкус Жигулевского, придется заняться домашним пивоварением. Конечно, повторить технологию доподлинно не удастся, но почувствовать освежающую горчинку, легкую хмелеватость и привкус карамели получится. Главное — правильно подобрать состав и строго следовать рецепту.

История Жигулевского пива

В 1881 году переехавший из Австрии в Российскую Империю предприниматель Альфред фон Вакано построил в Самаре крупный пивоваренный завод, наладив выпуск пива под названием «Венское». К началу 20 века он вошел в тройку крупнейших по мощности предприятий в России.

Из-за Великой войны и введенного «сухого» закона производство алкоголя пришлось приостановить. Но к 20-м годам оно снова было запущено, только уже сыновьями Альфреда. Предприятие по-прежнему выпускало два вида пенного — Венское и Венское столовое.

Когда именно произошло переименование пива в Жигулевское, точно не известно. Но официальная история знаменитого хмеля начинается с середины 30-х годов, когда  после победы в конкурсе Анастас Микоян во всеуслышание назвал напиток Жигулевским.

В годы СССР пиво варили строго по ГОСТу, поэтому его вкус и крепость оставались неизменными долгие годы. Конечно, не обходилось без экспериментов. В целях экономии меняли состав и время выдержки, но это никак не сказывалось на органолептических свойствах пенного.

У современных версий есть некоторая схожесть с позднесоветским Жигулевским, но с напитком, производимым в 40-х годах прошлого века они не сопоставимы. Попробовать классический вариант Жигулевского можно одним способом — сварив пиво по классическому рецепту в домашних условиях.

Подробнее об истории создания, современных брендах и рейтинге производителей Жигулевского пива →

Выбор и подготовка ингредиентов и оборудования

Чтобы приготовить качественное пенное, нужно воспроизвести не только технологию, но и состав ГОСТовского напитка. Нам потребуется:

• венский солод – именно из него делали данный продукт;
• дробленая ячневая крупа;
• пивной хмель – лучше использовать «Подвязный»;
• пивные дрожжи – оптимальным вариантом считается Bohemia Lager M84.

Что касается оборудования, то для приготовления пива понадобятся:

• посуда для затирания и кипячения сусла – можно взять устройство марки LUXSTAHL, хорошо зарекомендовавшее себя среди пивоваров;
• емкость для брожения — обычно металлическая кастрюля объемом не меньше 15 л;
• мельница для измельчения зерна;
• чиллер для дезинфекции и охлаждения продукта в процессе готовки;
• бутылки.

Перед использованием инвентарь рекомендуется хорошо промыть и прокипятить.

Классический рецепт

Тем, кто хочет наиболее точно повторить вкус и аромат советского Жигулевского, предлагаем сварить пиво по классическому рецепту. Простым его не назовешь, но и сложного ничего нет.

Рецепт:

Приготовление напитка начинается с подготовки и варки сусла:

1. Измельчить зерно с помощью мельницы.
2. В отдельной емкости смешать 1 кг перемолотого солода 0,8 кг ячневой крупы.
3. Залить в кастрюлю 8 л воды, нагреть до температуры 55°С, а затем добавить туда смесь солода и крупы. Подождать 10  мин.
4. Увеличить нагрев до 70°С и подождать еще 20  мин., постоянно помешивая.
5. Еще больше увеличить нагрев и дождаться закипания.
6. Пока доходит до кипение содержимое кастрюли, нужно в сусловарочный котел залить 16 л воды и разогреть ее до 55°С, после чего засыпать туда оставшиеся 3 кг солода. Подождать 20  мин.
7. Содержимое кастрюли перелить в котел.
8. Получившуюся смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
9. Снять крышку и снова перемешать содержимое котла. Переложить в кастрюлю треть получившейся каши. Разогреть ее и прокипятить 10  мин., а затем снова вылить в котел.
10. В кастрюлю налить чистую воду и разогреть ее до 60-70°С. Потребуется при промывке дробины.

Фильтрация и промывка сусла проходит следующим образом:

1. Запускают процесс фильтрации. Сусло постепенно сливают в бродильную емкость.
2. В ходе слива будет происходить постепенное оголение дробины в котле. Чтобы этого не допустить, для промывки нужно использовать нагретую воду.
3. По завершению фильтрации прикрыть крышку бродильной емкости и оставить ее в таком виде на 10  мин.

Далее начинается этап кипячения сусла, который по времени занимает примерно 1,5 часа и выполняется следующим образом:

1. Перелить сусло назад в сусловарочный котел.
2. Дождаться его закипания и добавить примерно 30 г хмеля.
3. За полчаса до окончания варки нужно поместить в посуду чиллер, чтобы продезинфицировать содержимое.
4. За четверть часа  до конца внести еще 20 г хмеля.
5. Как только 1,5 ч с момента начала этапа подойдут к концу, нужно на чиллер подать охлаждение и подождать, пока сусло не остынет до 10-15°С.
6. Отобрать праймер – примерно 10% от общего объема получившегося продукта перелить в отдельную емкость.
7. Оставшуюся смесь слить в бродильную емкость, рассыпать по поверхности дрожжи и убрать в холодное место (13-15°С) на брожение.

По истечении двух недель, когда уже полностью завершится процесс брожения, можно переходить к карбонизации и розливу по бутылкам. Для этого потребуется:

1. Открыть бродильную емкость, осторожно влить праймер, закрыть крышку.
2. Подождать примерно полчаса для активации брожения.
3. Разлить пиво по бутылкам, герметично закрыть и убрать на окончательное дозревание в темное холодное место. Оставить там примерно на 3 недели.

Про Жигулевское по ГОСТу 30-х годов!!!

Простой рецепт

Этот простой рецепт приготовления Жигулевского подойдет начинающим пивоварам. В процессе потребуются:

Рецепт:

1. Ячменный солод засыпать в подходящую емкость, залить водой и оставить так на 12 ч.
2. Переложить продукт в котел для варки сусла и добавить соль.
3. Прогреть массу на среднем огне до момента закипания, а затем убавить огонь до минимума и варить так солод примерно 2 ч.
4. Перенести продукт в холодное место и оставить там на 10 ч.
5. В остывший состав добавить хмель и снова довести его до кипения, а затем оставить вариться на медленном огне в течение 25  мин.
6. Профильтровать полученный продукт через сложенную в 3 слоя марлю.
7. Полученную жидкость остудить до 20-23 °С.
8. Добавить в остывшее сусло разведенные дрожжи и тщательно размешать.
9. Оставить смесь в теплом месте примерно на сутки.
10. Разлить продукт по бутылкам из темного стекла и слегка прикрыть пробками.
11. Поместить пенное в холодильник на 3 дня.

По окончанию этого срока напиток, приготовленный по такому простому рецепту, можно подвергнуть дегустации.

Жигулевское пиво в домашних условиях!! Очень простой рецепт!!!

Рецепт Жигулевского пива по технологии СССР

Этот рецепт Жигулевского пива для домашнего изготовления полностью соответствует ГОСТу CCCP за 1964 г.

Рецепт:

1. В соответствующую емкость налить 8 л воды и прогреть ее до 56°С.
2. В отдельной миске смешать по 1 кг ячменного и венского солода и полученный результат засыпать в разогретую жидкость. Оставить на огне на 15  мин.
3. Продукт переместить в котел, прогреть там до 70°С и оставить на огне на 10  мин.
4. Довести массу до кипения и подождать полчаса, затем выключить огонь и оставить состав еще на 20  мин.
5. Оставшийся венский солод смешать с неиспользованной водой и в течение 20  мин. проводить затирания при температуре около 53°С.
6. Соединить смесь с основным продуктом и прогреть массу до 69°С, а затем оставить на 30  мин. до осахаривания крахмала.
7. Из получившейся смеси отобрать отварку – треть от общего объема. Затем довести ее до кипения и подержать на огне примерно 10  мин.
8. Разогреть продукт до 77°С, добавить отварку и подержать смесь при температуре в 72-74°С до полного засахаривания.
9. Настаивать продукт в течение 10  мин., а затем отфильтровать через сложенную в 3 слоя марлю.
10. Варить сусло в течение 2 ч, в процессе добавляя хмель: 5% — через 30  мин., 30% — через час, а все остальное высыпать под конец.
11. Остудить жидкость до 23-25 °С и добавить в разведенные пивные дрожжи.
12. Разлить жидкость по бутылкам из темного стекла и оставить хорошенько настояться еще хотя бы на 3 недели.

Рецепт приготовления Жигулевского пива в домашних условиях.Видео 18+

Условия и срок хранения домашнего Жигулевского пива

Поскольку домашнее Жигулевское пиво варится не подвергается стерилизации, хранить его нужно в определенных условиях:

• при температуре не больше +6 °С;
• в затененном месте;
• при влажности не больше 70%.

Бутыли с напитком нежелательно лишний раз трогать, переставлять с места на место, чтобы дрожжи спокойно опустились на дно, образовав плотный осадок. Его потом можно слить.

Если условия соответствуют рекомендуемым, максимальный срок хранения домашнего жигулевского составит 6 месяцев в закрытой таре и порядка 3 дней в открытой бутылке.

Сварить Жигулевское пиво в домашних условиях совсем несложно. Найти венский солод и хмель российского происхождения можно в любом магазине для пивоваров, рецепт напитка известен. Хорошо, если удастся применить традиционный для советского времени двухотварочный метод затирания. Ну а насколько это пиво будет похоже на классический вариант — зависит только от соблюдения технологии.

Автор: Елисей Бутков,
специально для Tonnasamogona.ru