Яичный ликер: рецепт Адвоката в домашних условиях

Яичный ликер появился совершенно случайно. Во времена, когда голландцы колонизировали Бразилию, индейцы, населяющие территорию страны, угощали солдат необычным напитком. Густой, сладкий и ароматный алкоголь они делали на основе бренди и авокадо.

Голландцы оценили напиток и позаимствовали рецептик. Но в Европе авокадо не росло, найти его было трудно. Пришлось искать варианты замены этого продукта. Методом проб удалось найти заменитель растительного эмульгатора – им оказался желток яйца.

Яичный ликер «Адвокат» не имеет ничего общего с юриспруденцией. Название он получил от бразильских индейцев, которые «авокадо» называли «авогато». Это исковерканное слово переводится с нидерландского как адвокат.

Характеристики ликера

Оригинальный яичный ликер имеет настолько густую консистенцию, что его не пьют, а едят ложечкой. Домашний яичный ликер похож на алкогольный гоголь-моголь. В его основу входит бренди (коньяк), иногда водка (разбавленный спирт), яйца (чаще всего только желтки) и сироп из сахара.

У яичного ликера желтый оттенок и своеобразный яичный вкус.

«Адвокат» и другие разновидности напитка считаются отличным средством для пополнения организма кислотами Омега-3 и Омега-6. Напиток способствует снятию нервного напряжения, обладает омолаживающим эффектом, способствует налаживанию метаболизма.

Ограничить употребление яичного ликера необходимо при ожирении. Полный отказ от напитка требуется при беременности и лактации, непереносимости алкоголя или других компонентов ликера.

Обычно максимальное значение крепости яичного ликера не превышает 20% спирта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Качественный алкоголь – основа вкусного напитка. Поэтому яичный ликер лучше изготавливать на коньяке или ирландском виски средней ценовой категории. Как альтернативу допустимо использовать виноградный спирт.

Существуют рецепты и на водке, и на обычном спирту, который разбавляется до 40%. Стоит отметить, что алкоголь неудовлетворительного качества сделает ликер «Адвокат», приготовленный в домашних условиях, непригодным к употреблению.

Сгущенное молоко необходимо выбирать от проверенного производителя. Продукт должен быть не слишком густым и свежим. Это касается и обычного молока, которое нередко входит в состав ликера.

Яйца также должны быть максимально свежими, лучше использовать домашние. Немаловажно правильно отделить желток и белок. Если белок попадет в напиток, то может свернуться, образовав комочки.

Рецепты

Технология приготовления яичного ликера в домашних условиях в целом не отличается сложностью. Однако есть рецепты, требующие длительной выдержки напитка или варки некоторых компонентов.

Классический

Это традиционный рецепт ликера из яиц под названием «Адвокат». В среднем приготовление за счет настаивания и дозревания напитка занимает полторы недели.

Состав:

  • 120 г сливок жирностью 10–15%;
  • 250 мл коньяка (бренди);
  • 10 желтков;
  • 1 банка сгущенки;
  • 1 пачка ванилина.

Технология:

  1. Разделить белки и желтки. Отправить желтки в глубокую емкость.
  2. Туда же присоединить сгущенное молоко и ванилин. Тщательным образом смешать при помощи ручного венчика компоненты. Масса получается очень густой.
  3. Присоединить алкоголь и сливки. Смешать до однородности.
  4. Вылить будущий ликер в бутылку. Поставить в темное и прохладное место на 4 дня.
  5. Затем профильтровать сквозь марлю. Расфасовать по емкостям и дать напитку дозреть в течение недели в прохладе.
  6. Хранить готовый ликер не дольше полугода в холодильнике.

Ликер «Адвокат» в домашних условиях по этому рецепту получается очень густым.

Со сгущенкой

Эта интерпретация яичного ликера готовится на базе спирта. Его качество не должно вызывать сомнений.

Состав:

  • 150 мл спирта;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 2 банки сгущенки;
  • 8 желтков;
  • половина пакета ванилина.

Технология:

  1. Желтки соединить с пудрой, сгущенным молоком и ванилином. Хорошо растереть массу.
  2. Влить спирт и перемешать. Консистенция будет густой.
  3. Будущий ликер налить в стеклянную бутылку и убрать на 14 дней в прохладное место.
  4. Готовый напиток перелить сквозь марлю в емкости и хранить в холодильнике не более полугода.

С молоком

По этому рецепту ликер «Адвокат» в домашних условиях получается жидким, как и подобает напитку.

В процессе приготовления продукты поддаются термической обработке, поэтому вариация яичного ликера подойдет тем, кто боится сальмонеллеза.

Состав:

  • 0,5 л бренди (коньяка);
  • 240 г сахара;
  • 0,4 л молока;
  • 8 желтков.

Технология:

  1. Вскипятить молоко. Оставить остывать.
  2. Соорудить водяную баню: наполнить кастрюльку водой и поставить на малый нагрев. Сверху поставить другую металлическую емкость так, чтобы вода не касалась ее дна. В верхнюю миску сложить желтки и сахар. Венчиком взбивать продукты до получения почти кремовой консистенции. Масса не должна сильно нагреваться, чтоб не свернулись желтки.
  3. В сладкий яичный соус (именно такой консистенции нужно добиться) налить молоко, массу постоянно перемешивать.
  4. Убрать емкость с плиты. Остудить жидкость до 30°C.
  5. Присоединить алкоголь, размешать.
  6. Ликер перелить в бутылки, закрыть, дать настояться 4 дня в темноте и прохладе.

С кофе

Яичный крем-ликер своими руками с кофе готов к употреблению всего через 12 часов. Хранить его можно не дольше 3 месяцев в холодильнике.


Состав:

  • 0,5 л молока;
  • 5 желтков;
  • 12 г кофе растворимого;
  • ванилин;
  • 0,2 кг сахара;
  • 0,5 л водки.

Технология:

  1. Вскипятить молоко. Присоединить к нему растворимый кофе. Охладить. Пенку удалить.
  2. Растереть сахар, ванилин и желтки.
  3. Залить смесь алкоголем. Перемешать, чтоб сахар растворился.
  4. К яичной массе присоединить молочно-кофейную жидкость. Смешать.
  5. Убрать в холодильник на 12 часов.
  6. Затем пролить сквозь марлю.
  7. Ликер готов к употреблению.

Перед подачей емкость с ликером необходимо встряхнуть. Особенно если напиток успел расслоиться.

«Ко-ко» с ромом

Ликер «Адвокат» в домашних условиях можно приготовить и с ромом. Эта разновидность напитка не требует дозревания – к дегустации можно приступать сразу.

Состав:

  • 7 желтков;
  • 1 л рома;
  • 1 л теплого молока;
  • 15 г сахара ванильного;
  • 0,4 кг сахара.

Технология:

  1. Взбить желтки, сахар и ванилин.
  2. Не прекращая взбивания, ввести ром и молоко.
  3. Жидкость перелить в бутылку, плотно закрыть.
  4. Хранить в холодильнике.

Как пить

Гурманам наверняка придется по вкусу необычно густой и сладкий яичный ликер. Его подают как аперитив или дижестив, обязательно в охлажденном виде. Но не все согласятся кушать, а не пить ликер. Поэтому «Адвокат» и его алкогольные собратья часто используют для приготовления коктейлей или добавляют в сдобу.

Самый элементарный способ развести яичный ликер до жидкого состояния – смешать его со Спрайтом из расчета 3 части газированного напитка к 1 части ликера. Коктейль подается со льдом.

Домашние рецепты ликера «Адвокат» просты и доступны каждому. Яичный напиток подходит и для торжественных случаев, и для посиделок в компании друзей или родственников.

Похожие статьи

go-top