Домашнее вино из винограда: технология приготовления, рецепты

Технология приготовления вина имеет тысячелетнюю историю. Еще в Древней Греции и Риме высоко ценили напиток, который получается после брожения натурального виноградного сока.

В последние годы возросло количество людей, которые сами хотят заниматься изготовлением виноградного вина в домашних условиях. Это дает возможность попробовать сухое и полусухое, десертное и сладкое вино, которое полностью соответствует вкусовым предпочтениям и станет не только приятным напитком, но и ценным лекарством от многих болезней.

Преимущества напитка

Все дело в том, что для ягод винограда характерно высокое содержание сахара и углеводов, полезных микроэлементов и минеральных солей.

Вино фактически содержит небольшую таблицу Менделеева, витамины В6 и В12,Р и РР, С и В1, фолиевую и пантеоновые кислоты, так как в нем сохраняются все ценные качества винограда.

Неудивительно, что потребление 100-200 грамм вина в день помогает бороться с радиоактивностью и анемией, повышает аппетит, стабилизирует давление. Бактерицидные свойства домашнего напитка усилят иммунитет и станут хорошим профилактическим средством от разных заболеваний.

Основное различие связано с содержанием алкоголя и сахара и вине. Изготовление не вызывает особых сложностей, но важно подготовить сырье, тару и оборудование, использовать отработанную технологию. При этих условиях удастся в скором времени выпить стакан белого муската или красной изабеллы, которые порадуют вкусовыми ощущениями.

Подготовительный этап

Домашнее производство вина требует особенно тщательной подготовки и соблюдения ряда правил, которые
хорошо известны потомственным виноделам.

• Выдерживать вино надо в дубовых бочках, поэтому их хорошо очищают от прошлогодних осадков и пропаривают, окуривают серой. Часто используют эмалированную посуду или стеклянные бутыли (желательно на 10-20 л).
• Для выжимки сока нужен пресс. Вполне подходит мясорубка с насадкой, дробилка или соковыжималка. Чем меньше соприкосновения ягод винограда с железом, тем лучше. Металлические части должны быть из нержавеющей стали.
• Все недозрелые или дефектные ягоды винограда удаляют, но мыть их не стоит, так сахар и ароматические вещества перейдут в воду.

Остается только выбрать рецепт. Следует понимать, что каждый куст винограда растет при определенных погодных условиях, которые повлияют на качество вина.

Классический рецепт

В этом состоит ценность домашнего напитка, ведь уже через два года он станет марочным, а через шесть лет — коллекционным.

• Для того, чтобы изготовить белое, красное или розовое вино подойдут спелые сорта винограда: рислинг, изабелла, каберне, мускат, ркацители, цимлянское, пино, шардоне, совиньон.
• Ягоды винограда лучше давить руками или ногами, применять деревянную толкушку. Для белого вина нужен только сок, поэтому сразу убирают все шкурки.
• Полученная масса разливается в емкости или бутыли, мезга постоянно перемешивается в течение трех дней при 25-30°С. Лучше использовать подготовленную заранее закваску, чтобы повысить качество и крепость.
• Чтобы получить хорошие винные дрожжи нужно взять 200 г изюма или размятых ягод винограда, 50 г сахара и вода. Их смешивают и общий объем не превышает две трети емкости. За 4 дня будет происходить брожение.
• Содержание 25% сахара в сусле будет оптимальным. Однако снизить кислотность и повысить крепость поможет добавление сахара. Достаточно добавить 20г на 1 л, чтобы крепость стала на 1°больше.
• Содержание кислоты должно быть в пределах 6-9 г, уменьшить ее поможет добавление воды, увеличить — винная кислота.
• Полученный сок отделяют от мезги и заливают в бутыль с узким горлышком, оставляя 10 см для поднятия пены. Надо сделать водяной затвор. Для этого бутыль закрывают корковой пробкой или закручивают крышку, затем делают отверстие и помещают там один конец резиновый трубки. Второй будет находиться в банке с водой, чтобы выходил углекислый газ. Место стыка пробки хорошо герметизируется, так как в бутыль не должен попадать воздух.
• В скором времени начинает происходить бульканье, так как брожение происходит в теплом и темном месте в течении 25-30 дней. Необходимо следить за количеством воды в банке, ведь в таких условиях происходит переход в бутыль и обратно, и периодически ее нужно подливать.
• Остается только аккуратно слить полученное вино, перелить его и поставить на осветление в прохладное помещение, желательно подвал или погреб. Можно снова сделать водяной затвор, но это необязательно.

Через два или три месяца нужно отделить отстой и приступить к дегустации изабеллы, каберне или совиньона.

Рецепт для сорта Изабелла

Несмотря на то, что изабелла считается столово-техническим сортом винограда, она хорошо распространена, так как не боится морозов и дает хороший урожай.

Сбор винограда происходит довольно поздно и при этих условиях ягоды набирают много сахара. К тому же многим нравится особый аромат и вкус изабеллы, возможность сделать как домашнее сухое, так и десертное вино. Способ приготовления классический, но с некоторыми нюансами.

• Сок изабеллы можно подсластить и для этого добавляют после окончания бурления 100-150 г сахара на один литр, размешивают и герметично закрывают емкость.
• Через неделю после того, как будет поставлен водяной затвор, нужно добавить прокипяченную, теплую воду из расчета 12 л на 5 кг ягод изабеллы.
• Еще один рецепт позволит получить больше домашнего вина. На литр мезги изабеллы добавляют 40 г сахара и 30 г воды. Через пять дней надо все отжать и в жидкость добавить еще 40% воды от полученного количества сока. На бутыль надевается резиновая перчатка, в которой делается несколько отверстий, или ставится водяной затвор.
• Виноградное перебродившее вино переливают, затем добавляют 200 г сахара на 1 л и оставляют на месяц, плотно закрыв пробку.

Затем придется убрать осадок, перелить все в бутылки и положить их в погреб. Спустя 1-2 месяца проводится дегустация изабеллы.

Столовое по-польски

Это домашнее столовое вино понравится тем, кто не любит или не может использовать много сахара. Его хорошо заменяет изюм.

• Изюм содержит до 50% сахара, поэтому его должно быть в два раза больше.
• На 10 кг ягод винограда нужно добавить 8 кг изюма.

В остальном надо придерживаться той же традиционной технологии, использовать классический рецепт

Венгерский способ

В чем-то схож процесс приготовления виноградного венгерского, но при определенных условиях. Есть два интересных способа, которые можно использовать.

1. Для молодого домашнего (6 л) нужно 5 кг изюма. Брожение происходит два дня, затем вливают закваску и заливают все в дубовую бочку. Ее закапывают или оставляют в прохладном помещении на 12 месяцев.
2. Потребуется 1 л чистой водки и такое же количество изюма без косточек. Когда это настоится, то все смешивают с 10 л вина и 500 г сухарей. На следующий день остается добавить настойку из изюма, корку хлеба и специи. В их число входит малабрат, мускатный орех, лепестки роз. Все надо закупорить, взболтать и дать отстояться.

Такой продукт не только высокого качества, но со временем вкус вина улучшается и становится изысканней.

 «Гвоздичка»

Специи пригодятся и для такого рецепта. Только главным ингредиентом обязательно является гвоздика. Правда не помешает добавить другие травки или специи.

На 10 кг винограда берется 6 кг сахара. Количество специй незначительно и зависит от собственных предпочтений. Их бросят в сусло, чтобы вино впитало все ароматы.