Арманьяк Делор (Delord) – крепкий спиртной напиток с почти 150-летней историей. Отличается уникальной технологией производства на каждом этапе от сбора винограда до выдержки. Для изготовления применяют только белые сорта, которые растут на территории Франции.
Сегодня семейный бренд Delord — один их крупнейших во Франции. Производитель чуть ли не единственный, кто использует в производстве два метода дистилляции: двойной и непрерывный. Это позволяет получать алкоголь премиум-класса, среди которого есть коллекция выдержанных винтажей, разлитых в антикварные бутыли.
История бренда
Арманьяк Делор начал свою историю в конце XIX века. В 1875 один из мастеров-дистилляторов Проспер Делор основал винный дом. Он занялся выращиванием винограда и производством качественного арманьяка, вложив в это дело весь капитал. И как показало будущее, не зря. В наши дни бренд Delord известен по всему миру.
Впоследствии дело перешло к сыновьям г-на Делора – Гастону и Жоржу. Много лет спустя, уже в 1932 они решили основать собственный дом классического арманьяка.
Компанией на протяжении всех лет существования управляют братья Делор. После Гастона и Жоржа руководство перешло Жаку и Пьеру. Последние годы у «руля» стоят Сильвен и Жером. Поэтому на некоторых этикетках в названии можно увидеть фразу «Freres», что в переводе с французского означает «братья».
Эффективный менеджмент и разделение задач позволили братьям добиться больших успехов. Так, Сильвен контролирует качество напитка и соблюдение технологии приготовления, а Жером занимается маркетингом – продвигает бренд на рынках разных стран.
Сегодня арманьяк Делор поставляется в 80 стран на пяти континентах. Реализуется в деревянной таре, винтажных бутылках и других упаковках. Приобретают такой напиток как для себя, так и в качестве подарка — емкости действительно красивы.
Состав и особенности производства
Armagnac Delord производят из 4 сортов белого винограда. Они произрастают на территории, которая принадлежит владельцам дома «Делор» Сильвену и Жерому. Общая площадь посадок составляет 42 га.
Технология производства арманьяка во многом напоминает получение коньяка. Сначала отбирают виноград, соотношение сортов может быть разным, от этого зависит аромат конечного продукта. Ягоды прессуют и подвергают винификации. Долго их не выдерживают, поскольку в промежуточном продукте (вине) содержание алкоголя должно быть невысоким.
Далее приступают к дегустации. Для производства арманьяка Делор используют только ароматное вино с деликатной кислинкой. Еще одно требование – отсутствие навязчивого спиртуозного запаха. Затем переходят к перегонке (дистилляции). Обычно этот этап планируют на середину зимы. Для получения спирта крепостью 40о применяют специальный аппарат – медный аламбик.
Используется оборудование двух типов:
- «Sier» – построен еще в 1900, оснащен специальной парой пластин. Применяется для изготовления арманьяка Делор длительной выдержки.
- Установка для двойной перегонки – используется для приготовления молодых, более легких вариантов напитка.
После перегонки дистиллят выдерживают в бочках из черного дуба. Древесину для них заготавливают в период, когда созревает виноград. Дощечки укладывают недалеко от плодоносящих кустов, чтобы они «видели» созревание плодов. Собирают емкости в собственной мастерской.
Выдержка дистиллята занимает несколько лет и проходит в погребе, который находится по соседству с винодельней. В ходе созревания спирт для арманьяка приобретает золотистый цвет и аромат древесины, наполняется нотками сухофруктов и ванили. После этого напиток разливают по стеклянным бутылям и закупоривают.
Для розлива используется тара нескольких типов:
- Ariane – классические продолговатые бутылки изящной формы емкостью 250 мл.
- Basquaise – бутылки с широкой нижней частью, напоминают амфору, горлышко длинное и узкое.
- Pot Gascon — продолговатые емкости объемом 150 мл.
- Старые винтажные сорта Делор разливают в стеклянные емкости Bonbonnes.
Кроме того, дом Делор предлагает покупателям картонные и деревянные подарочные упаковки.
Срок выдержки арманьяка Delord составляет от 3 до 30 лет. Этикетка на каждой бутылке имеет автограф Жака Делора, являющегося одним из совладельцев.
Дегустационные особенности
Арманьяк Делор неоднократно проходил дегустации на профессиональном и любительском уровне. Основные характеристики его запаха, цвета и вкуса зависят от конкретной разновидности, однако есть и общие особенности:
- Цвет полностью похож на коньячный. Преобладают тона оранжевой гаммы с оттенками золотистого, янтарного и медного. Арманьяк Делор идеально прозрачный;
- В аромате ощущаются фруктовые, цветочные, легкие древесные тона. Нередко встречается Делор с запахом специй, ванили, печеных яблок и даже табака;
- Вкус бархатистый и мягкий, сглаженный, без резких оттенков.
Крепость арманьяка Делор 40%.
Ассортимент
Коллекцию арманьяков Делор в зависимости от срока выдержки делят на основную и винтажную. К первой относятся распространенные образцы небольшого срока созревания:
- Delord VSOP – цвет янтарный, аромат богатый, фруктовый, цветочный, заметны древесные тона. Вкус яркий, насыщенный. Пить лучше в чистом виде, можно добавить лед;
- Delord XO в деревянной коробке – янтарно-каштановый напиток с золотистым оттенком, вкус сладковатый, обволакивающий, аромат фруктовый с нотками кедровых орешков. Является визитной карточкой дома;
- Fine Armagnac Delord – алкоголь с фруктовы ароматом, богатым вкусом, яблочными и виноградными нотками. Употребляется в чистом виде, часто используется в кулинарных целях;
- Delord Freres XO – бренди светло-золотистого оттенка с резковатым привкусом яблока. В аромате присутствуют ваниль, курага и изюм.
В винтажную коллекцию Делор входят редкие и дорогостоящие экземпляры с выдержкой 30 лет и более:
- Bas-Armagnac 1994 года – янтарно-оранжевый арманьяк с фруктовыми, ванильными и сливочными нотками. Вкус яркий, отдающий ванилью и сухофруктами, в послевкусии прослеживаются нотки печеного яблока;
- Bas-Armagnac 1984 года – бренди с выразительным ароматом фруктов, ванили и легкими цветочно-древесными нотками. Вкус насыщен фруктовыми, пряными и цветочными мотивами;
- Bas-Armagnac 1974 года – яркий напиток золотистого цвета с ароматом табака и орехов. Во вкусе ощущается апельсин, в послевкусии прослеживаются оттенки дуба, табака, пряностей.
- Eau-de-vie 1964 года – напиток со сложным ароматом, в котором ощущаются нотки грибов, прелой земли, пряностей. Очень необычный и притягательный сорт;
- L’Authentique – купажированный арманьяк из смеси старых спиртов, обладает богатым вкусом и ароматом с оттенками цитрусовых, миндаля, винограда и груши.
Как отличить оригинал от фальсификата
Делор – бренд дорогих арманьяков, поэтому его могут подделывать. Чтобы отличить оригинальный состав, нужно обратить внимание на несколько моментов:
- Настоящие бутылки Делор имеют идеальную форму и поверхность. Отсутствуют малейшие сколы, подтеки клея и другие дефекты. Можно заметить рельефное тиснение – герб производственного дома Делор;
- Жидкость по консистенции немного вязкая, поэтому при взбалтывании по стеклянной поверхности медленно стекают капли;
- Акцизная марка, наклеенная на бутылку – обязательный элемент. Это официальный документ, выполненный из плотной бумаги высокого качества;
- Приобретать арманьяк Делор лучше в специализированных магазинах и крупных супермаркетах. В случае сомнения можно запросить у продавца сертификат и другие документы.
Правила употребления
Делор, как и коньяки, разливают в полнотелый бокал «снифтер» или специальные коньячные рюмки объемом 100-150 мл. Предварительно напиток охлаждают до температуры 18-20 °С, хотя здесь можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус. Дегустировать начинают через 15-20 минут после разлива в бокалы.
Обычно Делор подают как аперитив, перед основным блюдом для стимулирования аппетита. Сочетать его можно с разными закусками, особенно изысканными компаньонами будут:
- копченый лосось;
- фуа-гра;
- фламбе.
Уместно комбинировать Делор с пирожными, пирогами с яблоками, конфетами с нугой. Очень интересно закусывать арманьяк выпечкой с миндалем.
Владельцы дома Delord рекомендуют использовать молодой арманьяк для создания коктейлей, а также выпечки и различных десертов. Выдержанные сорта лучше пить в чистом виде, в качестве гастрономического сопровождения выбирать горький шоколад, легкие десерты или подавать алкоголь с кофе и сигарой.
Делор – напиток для настоящих ценителей. Это изысканный арманьяк, который производится по технологиям, проверенным временем. Его отличает не только мягкий вкус, но и богатый аромат, который сочетается с изысканными закусками.
Автор: Юрий Добродеев,
специально для Tonnasamogona.ru
Видео обзор арманьяка Делор на примере Delord Freres X.O.
