Бурбон — все об американском виски из кукурузы

Бурбон — крепкий алкоголь американского происхождения. Это разновидность виски, при производстве которого используют кукурузу. Выпуск оригинального напитка ведут только на территории США.

Нужно понимать, что американцы никакого алкогольного переворота не совершили, хотя и в совершенстве овладели технологией изготовления дистиллята. На местном рынке сотни разновидностей и марок, от плохоньких до высококлассных. Собрали всю информацию о «символе Америки» — что такое бурбон и из чего его делают, чем он отличается от виски и скотча.

Историческая справка

Бурбон появился во второй половине XVIII столетия в Америке. Создателем напитка считают пастора по имени Элайджа Крейг, проживавшего в Джорджтауне. Именно он начал настаивать кукурузные зерна, а после дистилляции разливать напиток в дубовые бочки и предлагать прихожанам. Новинку оценили, и вскоре она стала известной далеко за пределами города.

Промышленный выпуск кукурузного алкоголя начался в 1790-х гг. в Луисвилле. Процесс проходил на предприятии, принадлежавшем предпринимателям Эвану Уильямсу и Джейкобу Биму. При изготовлении использовали технологию производства виски, привезенную переселившимися на континент шотландцами.

Производство бурбона быстро набрало обороты, и дело пошло в гору. Так продолжалось более 100 лет, однако сухой закон, действовавший в 20-х гг. прошлого века, стал причиной спада. Возрождение началось только во второй половине XX столетия. Постепенно крупные компании полностью восстановились, а следом начали появляться новые предприятия.

Принято считать, что продукт назван в честь места своего «рождения» — округа Бурбон, расположенного в штате Кентукки.

Бурбон — гордость, дух и символ США. В 1964 г. правительство страны объявило напиток национальным и закрепило этот факт законом.

Сейчас производство спиртного осуществляется на заводах, расположенных в Кентукки, Иллинойсе, Теннесси, Огайо, Монтане, Пенсильвании.

Состав и особенности производства

При производстве классического бурбона главным компонентом является кукуруза. Минимальное содержание этого ингредиента — 51%. Дополнительно в состав включают чистую воду, дрожжи и другие злаки: рожь, пшеницу, ячмень.

При изготовлении используют чистейшую жидкость, которую добывают из расположенных в штате Кентукки источников. В ней мало железа и много известняка, это положительно влияет на качество и вкус конечного продукта.

Этапы производственного процесса бурбона:

1. Перемолотое зерно заливают горячей жидкостью и оставляют, пока крахмал, который содержится в злаках, не превратится в сахар. Это занимает несколько дней.
2. Присоединяют дрожжи и оставляют массу для брожения.
3. После завершения ферментации смесь подвергают двойной фильтрации.
4. Готовый дистиллят помещают в обожженные дубовые бочки и оставляют для выдержки минимум на 2 года. Во время этого процесса полуфабрикат меняет цвет, приобретает специфический вкус и аромат.
5. Заготовку купажируют, используя при этом разные спирты, как «взрослые», так и невыдержанные. Некоторые производители в процессе изготовления пропускают этап купажирования.
6. Полученную жидкость снова фильтруют и настаивают в течение некоторого времени.
7. Готовый бурбон разливают по бутылкам.

Дегустационные особенности, крепость и калорийность напитка

Бурбон отличается красивым золотисто-янтарным цветом, который стал визитной карточкой этого спиртного.

Оттенок достигается благодаря особой методике изготовления, а не за счет добавления натуральных или искусственных красителей.

Вкус — сладковатый, с преобладанием орехово-карамельных нюансов, среди которых четко различимы насыщенные миндальные тона. Композиция дополнена дубовыми и марципановыми оттенками, это придает букету оригинальность и неповторимость. Благодаря присутствию в составе кукурузы вкус приобретает сладость, которая с увеличением количества главного компонента усиливается.

Ароматическое сопровождение состоит из древесных мотивов, дополненных нотками зерна и легкими ванильными включениями.

Содержание спирта в американском виски зависит от сорта. Обычно показатель варьируется в пределах 40-65%.

Бурбон — довольно калорийный продукт. Энергетическая ценность 100 мл напитка составляет 234 ккал. В спиртном содержится 0,4 г углеводов.

Отличие бурбона от виски

Американский и шотландский крепкий алкоголь производят по одной технологии. Возможно этот факт и стал причиной, по которой оба напитка часто путают, принимая один за другой. Однако разница между ними довольно существенная.

1. Бурбон от виски отличается набором компонентов, которые используют для приготовления. В первом случае основой служат перемолотые зерна кукурузы, а во втором — ячменный солод.
2. Несмотря на сходство производственной методики, в каждом процессе имеются небольшие нюансы. Скотч проходит выдержку в обычных, необугленных, бочках из дуба, в то время как американский бурбон настаивают в обожженной древесине.

Эти два фактора являются главной причиной дегустационных различий, которые делают напитки уникальными и непохожими друг на друга.

Разновидности бурбона

Существует общепринятая классификация, согласно которой американское крепкое спиртное принято разделять на категории. Это:

• Jim Beam (Джим Бим), один из самых продаваемых бурбонов в мире. Отличается мягким вкусом без спиртуозности, крепость составляет 43%;
• Corn Bourbon (Корн Бурбон), на 80% состоящий из кукурузных зерен;
• Bourbon Whiskey (Бурбон Виски), содержащий до 70% кукурузы;
• Wheat Bourbon (Вит Бурбон), с большим количеством пшеницы;
• Rye Bourbon (Рай Бурбон), с высоким процентным содержанием ржи;
• Honey Whiskey (Хани Виски), с яркими медовыми нотками во вкусе и аромате;
• American Blended Whiskey (Американ Блендед Виски), состоящий из смеси двух сортов, Стрэйта и ржаного;
• Blended Whiskey (Блендед Виски), смешанный с другими сортами, с добавками и отдушками;
• Tennessee Whiskey (Теннесси Виски), очищенный через фильтр из кленового угля;
• Straight Bourbon (Стрэйт Бурбон), 2-летний напиток с чистым, без отдушек, вкусом;
• Barrel Proof (Баррель Пруф), бурбон с самой высокой крепостью, выдержанный в течение нескольких лет.

Правила употребления

Традиции употребления виски из кукурузы складывались столетиями, и при подготовке дегустации их следует соблюдать.

Американское спиртное подают охлажденным до 18-20 °С в стаканах из тонкого стекла с толстым дном. Пьют алкоголь разными способами: в чистом виде, разбавленным водой, колой, содовой или соками, со льдом («на камнях»). Часто бурбон подают в коктейлях. Самые известные миксы — Олд фешен, Кентуккийский мул, Булевардье, Виски сауэр.

С чем и как пьют виски — правила этикета и традиции разных стран →

Премиальный виски из кукурузы возрастом 4 года и более принято пить в чистом виде. Считается, что добавки препятствуют восприятию вкусоароматических качеств выдержанного бурбона. Молодой напиток рекомендуется разбавлять водой или льдом, чтобы сгладить резкость и спиртуозность вкуса.

Топ-20 коктейлей с виски — простые рецепты для дома →

В качестве гастрономического сопровождения для бурбона лучше всего выбрать:

• блюда из мяса;
• рыбную нарезку;
• морепродукты;
• выпечку;
• фрукты;
• ягоды;
• молочный шоколад.

Сами американцы обожают подавать к бурбону сладкие десерты и фрукты, мороженое.

Популярные марки

Производители предлагают разные виды кукурузного алкоголя. Некоторые марки бурбона особо полюбились потребителям и прославились далеко за пределами США.

Бурбон Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс), 40%

При изготовлении этого знаменитого спиртного к основным ингредиентам добавляют кислое сусло. Очистка проходит через фильтр из древесного угля, а продолжительность процесса — 1-1,5 недель. Благодаря этим особенностям удается достичь необыкновенной мягкости и чистоты, а также отсутствия спиртового привкуса.

Алкоголь отличается сбалансированной свежестью с легким оттенком пикантности. Вкусовой букет — фруктовый, с доминированием яблочных мотивов, которым вторят сладкие карамельные включения. По мере раскрытия появляется продолжительное послевкусие, наполненное растительными и пряными оттенками. Ароматическое сопровождение привлекает цветочной нежностью, которая дополнена карамельно-ванильной сладостью и легкой пикантностью.

Создателем легенды называют Джаспера Ньютона Дэниэла. Он не только начал производство, но придумал дизайн этикетки, на которой красуется цифра 7. По поверьям, это число приносит удачу.

Бурбон Jim Beam (Джим Бим), 43%

Виски этой марки — один из самых старых представителей своей категории. Появился в конце XVIII столетия. Его делают на основе 4-летнего бурбона, в процессе добавляя мед. Этот компонент способствует получению оригинального вкуса и усилению сладости.

В букете отчетливо ощущаются бархатистые древесные мотивы, раскрывающиеся стойким послевкусием, фруктово-ягодными нюансами с доминированием персиковых тонов, а дополняет эту картину приятная ванильно-карамельная сладость.

Бурбон Wild Turkey 101 (Уайлд Тёркей 101), 50,5%

Wild Turkey 101 — высококачественное спиртное, относящееся к премиум классу. Для изготовления используют самое лучшее природное сырье, а выдержка длится в течение 8-ми лет.

Алкоголь впечатляет яркой сладостью, состоящей из насыщенных оттенков меда, карамели и ванили, которым вторят древесно-табачные тона. Роскошный букет, раскрываясь, переходит в продолжительное послевкусие, наполненное легкой сладостью. Ароматическое сопровождение — цитрусово-ванильное, с дубовыми включениями.

Бурбон Early Times (Эрли Таймс), 40%

Early Times — бурбон, завоевавший благосклонность потребителей своей гармоничностью и сбалансированностью. Это единственный кукурузный виски, который настаивают в старых бочках из дуба, благодаря чему жидкость приобретает более светлый оттенок.

Выпуск Early Times продолжался и в годы действия сухого закона. В этот период продукт продавали в качестве лекарства, и недостатка в покупателях не было.

Этот американский бурбон обладает интересным вкусом, в котором переплелись яблочные, кукурузные и дубовые мотивы. Букет обогащают сладкие карамельные ноты, дополненные включениями ванили и чернослива. Сложный аромат впечатляет растительно-фруктовыми оттенками с преобладанием нюансов кукурузы, дуба и специй.

Название спиртного, в переводе с английского означающее «ранние (давние) времена», символизирует концепцию продукта — высокое качество и изготовление с учетом традиционных стандартов.

Бурбон Four Roses (Фор Роузез), 40%

Алкоголь выпускают с конца XIX столетия. Первый экземпляр произведен на заводе расположенного в Кентукки г. Луисвилла. Предприятие работает и в наши дни, являясь единственным поставщиком этой марки.

Вкусовой букет Фор Роузез привлекает фруктовой сочностью с преобладанием вишневых и сливовых мотивов. Ароматическое сопровождение — сладковато-пряное, с теплыми нюансами специй и какао.

Производители американского бурбона предлагают множество сортов напитка, каждый из которых — со своими уникальными и всегда превосходными характеристиками. Легендарный алкоголь употребляют в чистом виде или в составе коктейлей, а правильная закуска помогает раскрыть и подчеркнуть вкусовое богатство.

Автор: Анна Ковалева,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео обзор: все о бурбонах. Чем бурбон отличается от виски.

Все о Бурбонах. Чем бурбон отличается от Виски?