Мартини Асти (Martini Asti) — самое знаменитое игристое вино Италии. Производится только из белого винограда Мускат без добавок и сахара. Относится к сладким виноградным винам.
Отличительной чертой Asti является максимальное сохранение свежего мускатного аромата на всех этапах производства. Это качественное, вкусное и доступное по цене вино, которое сделает веселым и ярким любой праздник.
Историческая справка
В XIV веке сладкое вино из элитного душистого винограда Мускат пришло в Италию из Восточного Средиземноморья. Итальянцы называли его греческим.
Первым методику изготовления Асти разработал Джованни Баттиста Кроче, ювелир герцога Савойского Карла Эммануила I, который увлекался виноделием. Свое творение он назвал Moscato d’Asti. Метод производства вина был описан в руководстве по виноделию 1606 года «О превосходстве и разнообразии вин, производимых в горных предместьях Турина, и о том, как их делать».
Во второй половине XIX века Карло Ганча, владелец виноградных плантаций в Пьемонте, усовершенствовал технологию, переняв опыт шампанизации виноделов Реймса. У винодела получилось остановить процессы брожения при достаточной сладости напитка путем многократной фильтрации сусла. Так в 1860 году появилось шипучее вино, которое назвали Moscato Champagne. Позже его переименовали в игристое Asti.
Напиток получился настолько удачным, что вскоре его начали производить все винокурни Асти. Не прошли мимо Мартини и России, владевшие в то время компанией Martini Sola e C.ia.
В 1863 году увидела свет первая бутылка игристого вина MARTINI Asti. Благодаря процессу вторичного брожения, этот сорт имел привкус персика и бузины. Стабильное производство напитка наладили только в 1876 году. Этим же временем датируется официальное появление легендарного вина.
Мартини Асти пришлось долго ждать признания мира, хотя игристое было страсть как хорошо. Лишь в 1950-х гг. компания начала активно продвигать бренд на европейском рынке. В Россию напиток попал после глобальной реорганизации компании в 1977 году и быстро завоевал сердца ценителей слабоалкогольных вин.
Мартини Асти — шампанское или игристое вино?
Называть игристое вино Мартини Асти шампанским неправильно. Помимо того, что законодательство строго регламентирует этот вопрос и позволяет именовать так только продукцию, изготовленную в провинции Шампань, существуют и другие отличия между напитками:
- Технология производства шампанского требует полного брожения сусла с последующим добавлением сахара. Asti создают путем незавершенного цикла брожения. Вино сохраняет натуральную глюкозу, поэтому сахар не добавляют;
- Французы никогда не используют для производства шампанского виноград сорта Мускат. Для Асти он подходит идеально, придавая характерный фруктово-медовый привкус;
- Классическое шампанское всегда сухое или очень сухое, у Асти сладковатый привкус;
- В процессе производства шампанское проходит стадию вторичного брожения в бутылке, итальянское игристое — в металлических бочках.
Последним отличием является стоимость. Настоящее шампанское стоит гораздо дороже мартини Асти. В силу популярности цена последнего значительно выросла, но все равно остается ниже французского продукта.
Технология и особенности производства
Технология производства Мартини Асти ничем не отличается от других разновидностей Asti, выпускаемых по технологии DOCG. Изготовление таких вин строго регламентировано. Еще в декабре 1932 года владельцы знаменитых винокуренных заводов Пьемонта создали Консорциум по надзору за производством игристого Асти. Определили сорт, области культивирования винограда, метод приготовления и качественные характеристики вина.
Игристое вино Мартини Асти разрешено изготавливать только из винограда сорта Мускат.
Виноградные плантации должны располагаться среди холмов Пьемонта, на высоте от 200 до 400 метров над уровнем моря. Плотность посадок — не менее 4000 лоз на гектар. Метод выращивания — шпалерный. Сбор урожая проводят вручную в первых числах сентября.
Полученное сырье сразу прессуют. Особенность производства Мартини Асти в том, что сусло ферментируют лишь до 7% спирта, останавливая брожение путем тщательной и многократной фильтрации. Чтобы предотвратить дальнейшее накопление крепости, продукт хранят при низких температурах. Остальные стадии производства также проводят с охлажденным продуктом.
На конечном этапе Мартини Asti разливают в стеклянные бутылки объемом 0,75 л, 1.5 л, 200 мл, 375 мл.
Мартини Асти: состав, аромат, вкус
В составе Asti Martini — только чистый виноградный сок, подвергшийся брожению. В Италии не принято добавлять в виноградные вина сахар.
Игристое Мартини отличается светло-соломенным цветом и мелкой стойкой пеной. Нежный винный букет раскрывается нотами винограда, персика, сладкого дикого шалфея. Вскоре появляются свежие ароматы груши, ананаса, лайма, оттенки белой акации и меда. Вкус и аромат идеально сбалансированы. Содержание спирта: 7.5%. В 100 мл напитка — 80 Ккал.
Обратите внимание: Бутылки с игристым вином закупоривают не специальной системой, разработанной для шампанского, а обычной пробкой. Только не пластиковой.
Правила подачи, употребления и хранения Мартини Асти
Сладкое Мартини Асти — идеальное десертное вино. Шипучий напиток подают в высоких винных бокалах или фужерах для шампанского (флюте) охлажденным до +6…+8 °С. Легкое нежное вино сочетается с фруктами, мороженым, сладкими десертами, орехами, мягкими сырами.
Игристое Асти — яркий завершающий аккорд семейного обеда, званого ужина, юбилея. Жарким летним днем налейте игристое вино в высокий хрустальный фужер со льдом и украсьте листьями мяты.
Martini Asti хранят в винном погребе или затемненном шкафу. После двух лет выдержки сладкое нежное вино становится суше и утрачивает фруктово-цветочный привкус, присущий молодому мускатному напитку. Поэтому выпить его лучше в течение первых 12 месяцев.
Больше о Мартини Асти — учимся подавать и закусывать игристое вино →
Разновидности Асти и цены
Бутылка игристого вина Martini & Rossi Asti стоит около 12 долларов. Асти — самое экспортируемое итальянское вино и самое известное в мире сладкое spumante. Помимо Martini Bacardi, в Россию поставляют продукцию категории DOCG другие знаменитые винодельни Пьемонта.
Martini Ice (Мартини Айс)
Классический Мартини Асти, но более крепкий. Содержит 8% спирта. Подавать его лучше со льдом. Привлекает освежающим вкусом апельсина и яблок, медовым ароматом с нотками груши. Цвет соломенный.
Хорош для летнего дня. Сочетается с легкими закусками, сыром, выпечкой, десертами.
Mondoro Asti (Мондоро Асти)
Эксклюзивный напиток из Пьемонта. Крепости вина — 7%. Отличается благородным, нежным вкусом с нотками фруктов и меда, легкой кислинкой. Аромат — цветочный, цвет нежно-золотистый.
Опьяняет Мондоро Асти легко, деликатно. Подходит для жаркого лета.
Gancia Asti (Ганча Асти)
Шампанское из белого Муската, произрастающего в Пьемонте. Крепость напитка — 7,5%. Цвет золотисто-соломенный, вкус сладкий, сбалансированный, насыщенный нотками меда, шалфея, фруктов. Аромат яркий, обволакивающий, фруктово-цветочный.
Подходит к не очень сладким десертам и фруктам.
Cinzano Asti (Чинзано Асти)
Итальянский конкурент Мартини. Вино пленяет оттенками золотистого цвета, источает аромат ванили, цветущей акации, персика, шалфея и дыни. Вкус яркий, с нотками груш и меда, сладким послевкусием горных трав. Содержание спирта — 7%.
Идеально дополняет десерты, мороженое, сладкую выпечку.
Asti Fiorino d’Oro Spumante (Фиорино Д’оро Асти Спуманте)
Шампанское Асти известного бренда Abbazia станет любимцем дам. Напиток отличает мягкий, нежный, фруктовый вкус, светло-желтый цвет. Аромат легкий, виноградный. Крепость игристого — 7.5%.
Sant’Orsola Asti (Сант’Орсола Асти)
Игристое сладкое вино бренда Fratelli Martini. Для напитка характерен освежающий, гармоничный, деликатный вкус розового сада м медовым послевкусием. Цвет Асти — золотистый, с кокетливой игрой пузырьков в бокале. Аромат фруктовый. Содержание спирта — 7%.
В таблице приведены средние цены игристого Асти в России, зима 2022 года
| Марка | Цена 0,75 л |
| Мартини Асти | от 1195 руб. |
| Martini Ice | от 1110 руб. |
| Asti Mondoro | от 1630 руб. |
| Gancia Asti | от 1118 руб. |
| Cinzano Asti | от 1247 руб. |
| Asti Fiorino d’Oro Spumante | от 980 руб. |
| Sant’Orsola Asti | от 1193 руб. |
Цены на игристое Асти в разных регионах и магазинах могут отличаться. Напиток в подарочных упаковках стоит дороже.
Видео обзор на три разновидности вина Asti
Как отличить оригинал от подделки
Производители Мартини Асти часто сталкиваются с подделкой. Расскажем, как отличить оригинал от копии, ведь даже в элитных алкобутиках есть риск приобрести контрафакт:
- Наличие акциза. Отсутствие этого элемента говорит о подделке, если только игристое не покупалось в зоне Дьюти-Фри или непосредственно на территории Италии;
- Настоящее Асти абсолютно прозрачное, нет осадка и мути. Присутствие посторонних примесей говорит о фальсификате;
- Фирменное Мартини Asti разливается в бутылки с углубленным донышком, ровно и прочно наклеенными этикетками из бумаги высокого качества. Наплывы, швы, плоское дно, расплывчатый шрифт говорят о контрафакте;
- Пробка у настоящего игристого с фирменным клеймом и акцизными марками со знаком DOCG. Эти вина прошли лабораторный анализ и дегустацию в государственных лицензированных организациях.
Если после первого глотка ощущается странный вкус, необычный запах, во рту остался неприятный привкус, откажитесь от такого вина. В контрафактные спиртные напитки вводят химические вещества и подсластители, которые вызывают головную боль и неприятное похмелье.
Внимание: В 1993 году с этикеток Martini Asti исчезла надпись «spumante». Если она есть, вы точно держите в руках подделку.
Мартини Асти — это вино праздника и хорошего настроения. Оно заставляет жмуриться от счастья и пузырьков, которые стремительно вырываются из бокала. Не откажите себе в удовольствии, поставьте на стол бутылку итальянского игристого. Напиток будет одинаково уместен на торжестве и тихом семейном празднике, добавит романтики ужину на двоих, согреет встречу старых друзей.
Автор: Рина Ратова,
специально для Tonnasamogona.ru
