Пшеничное пиво — 4 рецепта варки в домашних условиях

Вайсбир или пшеничное пиво — светлый сорт пенного с содержанием алкоголя от 4 до 6%. Отличается небольшой горечью, умеренной крепостью, мягким вкусом с характерным банановым и гвоздичным привкусом. Эту изюминку придают напитку мюнхенские пивные дрожжи.

Пшеничное пиво, рецепт которого ранее был доступен лишь королевскому баварскому двору, сейчас можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Узнаем, какие для этого нужны компоненты и как сохранить готовую продукцию.

Выбор и подготовка ингредиентов и оборудования

Приступая к такой ответственной задаче, как варка пшеничного пива, в первую очередь нужно получить минимальные знания в этой области, познакомиться с терминологией., выбрать рецепт. А затем уже покупать нужное оборудование и материалы.

Необходимое оборудование

Если вы делаете первые шаги в пивоварении, то профессиональными аксессуарами наверняка еще не обзавелись. Да и не нужны они новичку — чтобы понять процесс, достаточно обычной кухонной утвари.

Чтобы приготовить пшеничное пиво, понадобится: 

• Кастрюля или сусловарочный котел с краном объемом от 30 до 50 л;
• Фильтр-базука или фальшдно. Важно, чтобы эти приспособления по диаметру совпадали с окружностью посуды;
• Пластиковая емкость для брожения объемом не менее 30 л. Лучше, чтобы она была оснащена гидрозатвором;
• Электронный термометр;
• Мельница для перетирки зерна;
• Чиллер для охлаждения пивного сусла;
• Банки или бутылки для разлива готовой продукции.

Совет: Не стоит измельчать зерно обычной мясорубкой, так легко повредить его оболочку.

Перед началом работы оборудование и инструменты нужно промыть мыльно-содовым раствором и продезинфицировать. Даже незначительное загрязнение может испортить всю партию напитка. Можно воспользоваться методом паровой стерилизации или йодной дезинфекции.

Необходимые ингредиенты

После выбора оборудования и рецепта нужно закупить ингредиенты. Как и для любого пива, для пшеничного потребуются солод, дрожжи и хмель. Если тип дрожжей в рецепте не указан, можно брать любые элевые, баварские или многофункциональные: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks. Пшеница подойдет любая, солод лучше взять Пилсен — самый светлый базовый вид.

Точный состав и количество ингредиентов могут меняться в зависимости от рецепта пшеничного пива и желаемого объема.

Классический рецепт пшеничного пива

Классический рецепт пива на пшеничном солоде включает состав много разных компонентов, но дает отличный результат. Готовый напиток почти не отличается от настоящего вайсбира.

Ингредиенты на 25 л пшеничного пива:

• солод Pilsen – 3 кг;
• пшеничный солод – 2 кг;
• мюнхенский солод Munich – 0,7 кг;
• дрожжи Danstar Munich – 11 г;
• хмель Hallertau Blanc – 14 г;
• хмель Saphir – от 15 до 20 г;
• глюкоза или декстроза;
• вода – 32 л.

Рецепт:

1. Смешиваем между собой все сорта солода, перемалываем немолотый.
2. Устанавливаем на дно кастрюли фальшдно, при наличии сусловарочного котла используем фильтр-базуку. Если этих аксессуаров нет, берем марлевый мешочек и засыпаем солод. Такой способ даже удобнее — не нужно будет процеживать сусло.
3. Наливаем в пустую емкость воду (всю или 22 литра), доводим до 45 °С.
4. Вносим перемолотый солод, нагреваем смесь до 65°С. Выдерживаем при такой температуре полчаса, периодически перемешивая.
5. Доводим температуру до 72 °С, держим ее еще 25 минут.
6. Увеличиваем показания термометра до 78 °C, варим 15 минут.
7. В отдельной кастрюле нагреваем 10 л промывочной воды. Если солод в мешке, этот этап пропускаем.
8. Сусло снимаем с плиты, фильтруем, остатки промываем над баком.
9. Очищенную жидкость снова ставим на плиту, кипятим 10 минут
10. Добавляем хмель Hallertau Blanc, варим 65 минут, засыпаем хмель Saphir. Варим еще 5 минут.
11. Быстро охлаждаем жидкость до 25 °С при помощи чиллера или выносим на холод.
12. Переливаем продукт в бродильную емкость, вводим разведенные по инструкции дрожжи. Оставляем в темном для брожения на 10 дней.
13. Разливаем по бутылкам или банкам, добавляя в каждую для карбонизации декстрозу или глюкозу, 10 г/1 л.
14. Разлитое пенное оставляем дображивать еще 10 суток при температуре 18 °С.

По окончанию варки на 72°С в небольшой объем сусла добавляем капельку йода. Если смесь посинела, то варим еще минут 5-10. Если окраска не изменилась — приступаем к следующему этапу.

Простой рецепт

Этот рецепт пшеничного пива в домашних условиях под силу даже начинающим, поскольку предполагает варку из готового концентрата.

Ингредиенты:

• вода – 22 л;
• концентрат – пачка;
• декстроза – 1 кг;
• хмель и дрожжи в нужном объеме прилагаются к набору концентрата.

Рецепт:

1. Разводим дрожжи водой.
2. Кипятим 3 л воды, вносим пивной концентрат, перемешиваем, добавляем хмель.
3. Нагреваем смесь до 67 °С, поддерживаем температуру 2 часа, постоянно помешивая смесь.
4. В другой кастрюле растворяем декстрозу в двух литрах воды, доводим до кипения. Варим на слабом огне 5 минут. Пену снимаем шумовкой.
5. Охлажденное до 30 °С сусло выливаем в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Убираем в темное место на 10 дней.
6. Разливаем напиток по бутылкам, добавляем декстрозу, по 1 ч. л. на 1 л.
7. Оставляем для наполнения газом на 7 дней.

Приготовленное по такому рецепту пиво имеет крепость 4,5 до 5%.

Важно! Одноэтапный способ варки пшеничного пива подходит только с хорошо пророщенным солодом. Поэтому обращайте внимание на качество концентрата.

Пшеничное пиво в баварском стиле

Настоящие гурманы ценят пшеничное пиво, приготовленное в баварском стиле. Оно отличается мягкостью, ароматом гвоздики, отсутствием горечи. Эти качества придают напитку баварские дрожжи. Для усиления вкуса лучше сделать нефильтрованное пенное.

Ингредиенты:

• Солод Пильзнер ячменный и пшеничный — каждого по 1,5 кг;
• Хмель традиционный — 15 гр;
• Дрожжи Fermentis Сафбрю WB-06 — 6 гр;
• Вода — 15 л.

Рецепт:

1. Заливаем в бак воду, нагреваем до 55 °С, засыпаем солод, перемешиваем. Держим 15 минут.
2. Поднимаем значения термометра до 63-65 °С, варим 25 минут.
3. Нагреваем до 72 °С, выдерживаем при этой температуре 35 минут.
4. Доводим температуру до 78 градусов, варим 10 минут. На всех этапах содержимое хорошо перемешиваем, чтобы не подгорело.
5. В отдельной посуде греем воду для промывки до 80 °С.
6. Сусло процеживаем, осадок промываем. Соединяем все вместе.
7. Жидкость нагреваем, вносим половину хмеля, через полчаса засыпаем остаток.
8. Варим 5 минут и быстро охлаждаем.
9. Переливаем в пластиковый бак, вводим дрожжи, ставим на брожение.
10. Через 10 дней пиво разливаем по бутылкам, убираем на созревание

Если в процессе дегустации кажется, что пиво горчит, количество хмеля в рецепте следует уменьшить вдвое.

Рецепт пшеничного пива в пивоварне

Пивоварня облегчает процесс приготовления пшеничного продукта. Отпадает необходимость постоянно перемешивать сусло, следить за длительностью варки, регулировать нагрев. Нужно только своевременно добавлять компоненты.

Рассмотрим самый простой рецепт пшеничного пива для автоматической пивоварни.

Ингредиенты:

• Солод Pilsen -35%;
• Солод Munich -15%;
• Солод пшеничный -50 %;
• Хмель Мандарина Бавария — 0,5-1 гр/л сусла;
• Хмель Каскад альфа — 1.5 гр/л сусла;
• Дрожжи Сафбрю wb-06 — по рецепту.
• Гидромодуль — 1:4.

Рецепт:

1. Смешиваем все сорта солода, перемалываем если нужно.
2. Заливаем в пивоварню воду, Нажимаем«автоматический режим».
3. Когда температура воды достигнет 55 °С, закладываем зерно, перемешиваем.
4. После четырехкратной варки фильтруем сусло и промываем дробину водой 70 °С.
5. Сусло и промывочную воду сливаем обратно в пивоварню, дробину удаляем.
6. Устанавливаем крышку, подтверждаем процесс варки.
7. За час до окончания вводим хмель Каскад альфа.
8. Через 15 минут вносим Мандарина Бавария.
9. Через 5 минут варку прекращаем, смесь быстро остужаем и переливаем в бродильный бак, вносим дрожжи.
10. Выдерживаем емкость при температуре 20-22 градуса в течение 3-5 суток.
11. Затем разливаем пиво по бутылкам и убираем на дображивание при температуре 10 °С.

Правила хранения домашнего пива

Условия хранения домашнего пшеничного пива более строгие, чем правила для пенного заводского приготовления:

• в холодильнике укупоренный продукт держат до 6 месяцев;
• при комнатной температуре пшеничное пиво в закрытой таре простоит 2 месяца;
• открытое пенное следует выпить в течение 24 часов;
• бутылки держат исключительно вертикально;

Пшеничное пиво несложно приготовить в домашних условиях, не потребуется даже специальное оборудование. Главное — четко следовать рецептам и выдерживать температуру варки.

Автор: Светлана Поздникина,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео обзор: как сварить пшеничное домашнее пиво, простой рецепт для новичков и опытных

Домашнее пиво. Баварское пшеничное.