Зачем и как настаивать самогон?
Необходимость настаивать самогон возникает по нескольким причинам. В основном все они вызваны сбоями в процессе его выгонки или некоторыми отклонениями от правил и норм, то есть это требуемая мера сделать его лучше. Помимо вынужденной необходимости в настаивании есть еще и добровольное желание немного изменить напиток, сделать его мягче или ароматнее. Улучшить цвет и вкус можно при помощи различных ингредиентов, которые подбираются в зависимости от личных предпочтений, а также исходя из того, какое было использовано первоначальное сырье.
Чем изменить вкусовые и ароматические качества самогона?
Являясь напитком натуральным, с учетом специфики используемого сырья, самогон не всегда получается сразу готовым к употреблению. Он нуждается в очистке и доработке, чтобы процесс его приема доставлял истинное удовольствие. Кроме этого, исходное сырье, то есть непосредственно самогон, служит прекрасной основой для изготовления домашних настоек. Он многофункционален: с его помощью можно придать напитку оттенки коньяка, абсента, текилы и т. д., сделать его лучше и мягче.
Для того чтобы изменить цвет, запах и вкус самогона его можно настоять:
- на ягодах
- на травах
- на специях
- на плодах
Кроме этого при выборе ингредиентов для настаивания учитывается используемое при выгонке самогона исходное сырье:
- выгнанный на фруктах самогон настаивается на коре дуба или на ягодах
- для настойки самогона из злаков подойдут травы, имбирь или мускатный орех
- малина и банан неплохо сочетаются с рисовым самогоном.
Ингредиенты для настаивания подразделяются на вкусные и полезные. Профессионал подбирает их ?на глаз?, новичку в этом деле можно ориентироваться на различные брендовые алкогольные напитки.
Чем изменить цвет самогона?
Цвет изменяется для придания напитку креативности и оригинальности. Сделать это можно следующими способами:
- фиолетовым сделают самогонку семена недозревшего подсолнечника
- шафран придаст желтый оттенок
- ярко-красного цвета можно достичь при использовании высушенных ягод черники
- корочки апельсина придадут напитку золотистый оттенок
- зеленый цвет придаст сок кипяченых и отжатых через марлю перьев лука.
Не следует использовать сразу несколько ингредиентов для изменения вкусовых, ароматных и цветовых характеристик. Они могут оказаться абсолютно не совместимыми и непоправимо испортить самогон.
Как правильно собирать и сушить ингредиенты?
Ингредиенты для настаивания подготавливаются, как правило, заранее. Они должны быть вымыты, а некоторые из них высушены.
Ягоды обычно добавляются в самогон для изменения его вкуса, цвета и запаха в сыром виде. Плоды могут быть также добавлены в сыром виде или высушенном, например, яблоки и груши. Травы добавляются в сушеном виде. В некоторых случаях перед засыпанием в тару с самогоном они измельчаются. Делается это для усиления вкуса и ускорения процесса. Если травы сушатся самостоятельно, то лучше организовать процесс в тени, а не на солнце. Так в них сохранится больше ароматных микроэлементов и специфичных для различных культур соединений.
Несколько полезных советов по подбору и подготовке сырья:
- желаемого эффекта при помощи малины можно достичь, только если отобрать красные ее сорта, белые и желтые не подойдут
- лучшей ягодой для изменения вкуса, цвета и аромата самогона является вишня
- чернику желательно использовать в подсушенном виде, это можно объяснить тем, что свежая ягода довольно быстро закисает и приобретает неприятный вкусовой оттенок, тем самым может повлиять на качество алкоголя; если использовать сырую чернику, то исключительно свежесобранную
- яблоки желательно использовать летних сортов, они слаще и ароматнее.
В любом случае перед применением выбранных ингредиентов необходимо проверить их на свежесть, отсутствие гнили и плесени.
Изменение вкусовых параметров
Кардинально изменить вкусовые параметры самогона можно в трех основных направлениях: сделать его жгучим, сладким, горьким. Для этого используются следующие приемы:
мускатный орех, гвоздика, имбирь, черный перец или душистый перец придадут самогону жгучести
- сладким самогон помогут сделать ягоды и фрукты: вишня, груши, малина
- горький самогон можно получить, если настоять его на стручках острого перца, на апельсиновой цедре, лимонной цедре, лавровом листе, шафране или розмарине.
Некоторые компоненты можно перемешать друг с другом, однако, следует соблюдать существующие пропорции. Чтобы достичь жгучего эффекта, рекомендовано использовать до 6 г специй на 1 л самогона. При достижении горького привкуса до 2 г. Если самогону придается сладковатый привкус, то компоненты подбираются в зависимости от личных предпочтений.
Настаивать самогон на любых ингредиентах необходимо не менее 14 дней. Желательно продлить это время до 2 месяцев. Место, в котором будет храниться тара с настаиваемым напитком, должно быть закрыто от прямых солнечных лучей, иначе самогон в итоге может получиться кислым.
Популярные композиции настоек
Среди огромного разнообразия возможных настоек на самогоне можно выделить несколько наиболее популярных:
- жасминный самогон
- гвоздичный
- на фисташках
- ?хреновуха?
- медовуха.
Рецепт жасминного самогона достаточно прост. На 4 л первичного сырья понадобится около 200 г свежих листьев жасмина. Вместе с самогоном они перегоняются на достаточно сильном огне, после чего полученный напиток подслащивается по вкусу и отстаивается около недели. Перед употреблением жасминный самогон процеживается.
Гвоздичный самогон: 12 л самогона и 90 г мелкоизмельченной гвоздики настаиваются не менее недели, затем в эту жидкость добавляется еще 200 г гвоздики, она повторно перегоняется и настаивается еще неделю. Подслащивается по вкусу: примерно 300 ? 400 г сахара на 12 л самогона.
Самогон на фисташках подразумевает использование дополнительных ингредиентов: корицу, кардамон, мускат, свежие или высушенные шкурки грейпфрута, 200 г меда. Фисташки необходимы в количестве полстакана. Ингридиенты добавляются в самогон объемом не менее 12 л. Все это настаивают не менее двух недель. После алкоголь заново перегоняется. Во время настаивания фисташкового самогона его необходимо как можно чаще перемешивать.
?Хреновуха? — это не только оригинальный самогон, но и полезный. Для его получения необходимо на 1 л первичного сырья, 300 г тертого свежего хрена и 4 ст. л меда. По вкусу можно добавить перец горошком. Настаивать ?хреновуху? нужно до 3 месяцев.
Приготовление медовухи также не требует особых навыков. Для этого понадобится: 3 кг меда на 20 л самогона. Смесь отправляется на повторную перегонку. Настаивать медовуху следует около месяца, после чего она профильтровывается.
Вариантов настоек из самогона достаточно много. Чем и как изменять его вкус и запах ? это дело ?на любителя?. Однако, экспериментируя, не следует забывать о том, что во всем должна быть мера. При грамотном подходе к этому процессу напиток получится не только вкусный, но и полезный.