Как самостоятельно сделать пиво в домашних условиях

В любом магазине можно купить пиво от самых разных производителей (как тёмное, так и светлое). Но что заставляет некоторых любителей осваивать технологию приготовления этого напитка в домашних условиях? Одни желают ощутить новые вкусовые оттенки, другие находят интерес в самом процессе пивоварения у себя дома.

Вопреки распространённому мнению, сделать качественное пиво самому – непростая задача. Рецептов можно найти много, но не все они приведут вас к успеху. Важно уметь подобрать правильные ингредиенты, инвентарь и в точности соблюдать технологию. Любая ошибка может привести к тому, что вместо желаемого вы получите брагу или какой-нибудь другой алкогольный напиток.

Какие выбрать продукты?

  1. Солод, зерно
    пивной солодИх принято называть основными компонентами. Солод — это тот энергетический запас, благодаря которому смесь других ингредиентов превращается в пиво. От их качества, цвета и запаха будут зависеть вкусовые характеристики домашнего пива.
    Солод можно купить в готовом виде в магазине или сделать дома самому из зерна. Если выбираете второй вариант, лучше для этой цели взять ячмень. Чтобы зерно проросло, его необходимо поместить в подходящую среду. Залейте ячмень водой и поставьте дома в тёплое место. Когда зерно прорастёт, его нужно будет просушить. Если вы желаете светлое пиво, тогда высушите зерно естественным путём. Если тёмное – используйте духовку.
    Последний этап – измельчение зерна. Делать это можно при помощи кофемолки или ступы. Первый способ не самый подходящий, так как солод получается слишком рассыпчатым.
  2. Вода
    Дома можно использовать обычную воду из-под крана. Но пиво будет более качественным, если вода будет свежей, чистой, без постороннего запаха и вкуса. Поэтому лучше купить бутилированную воду или пропустить домашнюю через фильтр.
  3. Хмель
    Этот ингредиент нужен для того, чтобы придать пиву горьковатый привкус. Также он участвует в образовании пышной пены. Хмель можно купить в обычном магазине или аптеке. Хороший продукт должен иметь желтовато-зелёный цвет. Серый цвет шишек свидетельствует о том, что растение недозрелое.
  4. Дрожжи
    Для приготовления домашнего пива подойдут любые дрожжи, но лучше купить пивные. Чтобы они начали размножаться, их необходимо поместить в тёплые условия.
  5. Сахарный песок
    Этот компонент есть дома у каждого человека. Брать из расчёта 8 гр на 1 л.

Инвентарь для домашнего пивоварения

  • Посуда для варки сусла. В качестве материала не используйте пластик. Отличным вариантом станет посуда для варки сусла для пивабольшая эмалированная кастрюля.
  • Посуда для брожения напитка. Для этой цели также подойдёт большая кастрюля: эмалированная или стеклянная.
  • Ёмкости, в которые будет разливаться готовое пиво. Желательно найти несколько тёмных стеклянных бутылок и герметичные пробки.
  • Марля и дуршлаг для фильтрации. В отличие от специального оборудования эти предметы есть дома у каждого.
  • Силиконовый шланг, чтобы разливать пиво.
  • Термометр. Соблюдение определённой температуры – самый сложный момент в технологии приготовления.
  • Перчатки из плотного материала, чтобы не обжечься при работе с горячими предметами и продуктами.

Посуду нужно брать большую по объёму, чем предполагаемое пиво. Есть одно важное условие – весь инвентарь должен быть стерильным. Для этого обработайте предметы кипятком и высушите их чистым полотенцем.

Перед приготовлением пива в домашних условиях не поленитесь чисто вымыть и высушить руки.

Подробная традиционная технология

Итак, дома у вас готовы все необходимые ингредиенты и инвентарь. Приступаем к сложному, но интересному процессу.

Этап 1. Затирание солода

Для начала нужно добиться определённого температурного режима. Поставьте воду на плиту и нагрейте её до температуры от 61 до 72°. В дальнейшем вам придётся поддерживать стабильную температуру в этом пределе. От этого будет зависеть крепость пива и его аромат.

Чтобы получить больший градус алкоголя, выбирайте нижний температурный предел. Если оставите значение на 70–72°, то выйдет не очень крепкое, но ароматное пиво. Оптимальной температурой считается 65°, при которой будущая крепость будет составлять 4°.

Солод лучше поместить вначале в тканевый мешочек (желательно изо льна), а затем в горячую воду.

Варят смесь в течение 1–1,5 часа. Затем проверяют её на наличие крахмала. Как это делать дома? Возьмите белое блюдце и налейте в него немножко солода, а затем добавьте каплю йода. Если смесь приобретёт синий цвет, значит в солоде присутствует крахмал. А его там быть не должно. В таком случае варение нужно брожение пивапродолжать ещё на протяжении 15 минут.

Этап 2. Фильтрация

В качестве фильтра подойдут обычный дуршлаг и марля, о которых писалось выше. Медленно пропускаем полученную жидкость с солодом и отжимаем в фильтр льняной мешочек.

Этап 3. Добавление хмеля

На 10 л горячего сусла добавляют 10–15 г хмеля. Затем жидкость надо прокипятить ещё в течение часа.

Этап 4. Охлаждение сусла

Можно просто оставить посуду с суслом остывать при комнатной температуре. Однако в этот момент высока вероятность заражения будущего пива посторонними микроорганизмами. Как сделать процедуру ускоренной? Для этого сусло ставят в ванну с холодной водой на 30 минут. Следите за тем, чтобы температура не опустилась ниже комнатной.

После охлаждения сусла повторите процедуру фильтрации. Перелейте жидкость в ёмкость для брожения.

Этап 5. Добавление дрожжей

В 1 л тёплой воды разводят 0,25 г дрожжей. Подождите 15 минут, а затем добавьте их в большую ёмкость и перемешайте с суслом.

Этап 6. Ожидание

Теперь вам останется лишь поставить кастрюлю в тёмное место дома и подождать 1–1,5 недельки. Живому напитку нужно время для брожения. Поэтому его выдерживают ещё 1 неделю в холодильнике.

Этап 7. Розлив по бутылкам

розлив пива по бутылкамПодготовьте несколько чистых бутылок и добавьте на дно немного сахарного песка. Используйте силиконовый шланг, чтобы перелить пиво из ёмкости для брожения в бутылки. Важно, чтобы шланг не касался поверхностей и дна кастрюли. В противном случае в пиво могут попасть осадочные вещества.

Вначале пиво хранят несколько дней в тепле (чтобы сахар насытил пиво углекислым газом), а затем – в холоде. Как видите, описанная технология имеет массу нюансов и занимает много времени. Можно ли делать все проще?

Сегодня можно найти множество рецептов, которые помогут вам сделать любимый напиток в домашних условиях более легким способом.

Очень простой рецепт

Для тех, кто не готов дома тратить много времени и сил, но хочет попробовать пиво, приготовленное в домашних условиях, рекомендуем следующий рецепт.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вода – 5 л.
  • Шишки хмеля – 16 г.
  • Сахар – 250 г.
  • Сухие дрожжи – 10 г.

Делают пиво следующим образом. Полтора часа кипятим шишки в воде. Растворяем в воде сахар и добавляем в жидкость. Варим полученную смесь 20 минут. Затем процеживаем пиво, охлаждаем до комнатной температуры и добавляем дрожжи. Осталось лишь разлить пиво по бутылкам и выдержать в течение 5 дней.

Рецепт баварского пива

Этот рецепт, наоборот, очень сложный. Если правильно выполните все условия, то результатом станет уникальное по вкусу и аромату пиво.

этапы производства пиваВам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кисло-сладкий заварной хлеб – 4 фунта.
  • Ржаной солод – 2 фунта.
  • Соль – 0,25 ч. л.
  • Дрожжи – 15 г.
  • Перец – 10 зёрен.
  • Хмель – 1,5 фунта.
  • Сахар – 1 фунт.
  • Вода.

Делают все в такой последовательности. Хлеб следует мелко нарезать, перец – истолочь и измельчить, хмель – ошпарить кипятком. Дрожжи разведите в стакане тёплой воды. Положите все ингредиенты в чугунный котёл (сахар берут в количестве 0,5 фунта). Залейте смесь водой до получения консистенции густой сметаны, накройте толстой тканью и поставьте в тёплое место на сутки.

На следующие сутки добавьте в котёл оставшийся сахар, разведённый кипятком, и кипячёную воду (15 литров). Накройте крышкой и поставьте в прогретую печь на 2 дня.

Достаньте котёл из печи, охладите смесь. Слейте её в керамическую посуду, а в котёл налейте 3 л кипятка. Перелейте жидкость из котла в ранее слитую смесь.

Всё тщательно перемешайте, перелейте в большую ёмкость (например, эмалированную кастрюлю) и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, профильтруйте полученную жидкость и разлейте по бутылкам. Плотно закупорьте их пробками и поставьте на 15 дней в холодное место.

Похожие статьи

go-top