Домашние наливки из клюквы. От старой доброй классики — до простой клюквицы

Клюква, несмотря на свое северное происхождение, по количеству входящих в нее витаминов и микроэлементов, может смело поспорить с самыми популярными экзотическими фруктами. Она обладает уникальной способностью не портиться при длительном хранении и транспортировке. А напитки на основе этой чудо-ягоды, сохраняют все ее полезные свойства. К тому же рецепт их довольно прост и легко применим в домашних условиях. Из крепких напитков издавна особенно ценятся наливки из клюквы, которые в отличие от настоек, имеют клюкваболее мягкий изысканный вкус и аромат.

Рецептов наливок на клюкве, равно как и настоек, существует великое множество: на спирту, на водке и на обычном домашнем самогоне, с добавлением меда, пряностей и даже лекарственных растений. Простота их приготовления позволяет практически каждому поэкспериментировать и придумать свой уникальный рецепт, исходя из собственных вкусовых ощущений и предпочтений. Однако отталкиваться всегда нужно от классики.

Классический рецепт

Рецепт настоящей наливки на клюкве основан на процессе естественного брожения и предполагает, что готовиться она будет не на водке или спирту, а только из самой клюквы, сахара и воды. На 500 г ягод (можно замороженных) берется 0,5 л воды и 700 г сахара. Технология приготовления такой клюквенной наливки в домашних условиях следующая:

  1. Ягоды хорошо разминают до однородной консистенции (можно использовать мясорубку, деревянную толкушку или блендер), тщательно перемешивают с водой и сахаром. Важно отметить, что клюкву при этом не моют, чтобы сохранить, содержащиеся в ней дикие дрожжи.
  2. Получившуюся массу перекладывают в посуду с горлышком, которое накрывают марлей, и оставляют настаиваться в темном помещении при комнатной температуре на 3-5 суток. Не реже одного раза в день полученную смесь необходимо перемешивать, чтобы ускорить процесс брожения.
  3. При слабом брожении или его отсутствии нужно добавить закваску, приготовленную из 100 немытого измельченного изюма или из других ягод или фруктов.
  4. Когда начинается активный процесс брожения, его трудно не заметить: происходит шипение, появляется обильная пена и характерный запах. На этой стадии на емкость необходимо установить так называемый гидрозатвор. В самом простом виде это приспособление является обычной крышкой, которой плотно закрывается посуда с брагой. Но в крышке есть отверстие для шланга, внешний конец которого опускается в другую посуду, наполненную водой или выводится, например, в форточку. Если емкость небольшая, то роль гидрозатвора вполне может выполнить обыкновенная медицинская перчатка. Ее прокалывают тонкой иглой в одном или нескольких местах и надевают на горлышко.
  5. Брожение обычно продолжается от 30 до 40 дней. Как только гидрозатвор перестает булькать, а перчатка сдулась, пора переходить к следующему этапу – снятию с осадка. Практически уже готовую наливку процеживают через марлю или вату и вот теперь, если есть желание, можно повысить ее разминание клюквыкрепость добавлением водки, спирта или домашнего самогона. Крепость наливки, приготовленной по классическому рецепту, составляет примерно 12-14 градусов. Чтобы не переборщить и не испортить настоящий клюквенный вкус, водки или спирта рекомендуется добавлять не более 10-15% от общего объема готового продукта.
  6. Крепленую или исходного классического выхода наливку разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте при температуре +10-16 °C, срок хранения до 2 лет.

Далее предлагается несколько рецептов клюквенных наливок, которые сразу готовятся на водке или на спирту. Конечно, по составу и вкусовым ощущениям они будут ближе к настойкам, но зато сделать их намного проще, а некоторые — еще и гораздо быстрее.

Холодное настаивание

Рецепт, основанный на методе холодного настаивания при приготовлении наливок – второй по популярности после классического технологии, поскольку тоже позволяет максимально сохранить все полезные вещества из исходного сырья.

Настаивать наливку из клюквы можно как на водке, так и на спирту. Но в последнем случае, все-таки спирт желательно разбавить водой. Более того, в процессе настаивания рекомендуется периодически открывать крышку, чтобы выветривались алкогольные пары. На крепости это сильно не скажется, зато аромат напитка будет несказанно лучше и приятней. Рецепт и технология приготовления такой наливки следующие:

  1. 500 г свежей или замороженной клюквы промыть, поскольку естественное брожение теперь не нужно, и тщательно размять до консистенции пюре.
  2. Влить в полученную массу 1 литр водки или разбавленного спирта, закрыть крышкой и настаивать в течение 2 недель в помещении при комнатной температуре.
  3. На 14 день настаивания готовится сироп. В 1 литре воды растворяют от 300 г до 1 кг сахара (это, если кто любит послаще), доводят смесь до кипения и варят на слабом огне в течение 3-5 минут.
  4. Клюквенный настой процеживают, смешивают с остуженным сиропом и настаивают еще в течение 14 дней.
  5. готовая наливка на клюквеГотовую наливку разливают по бутылкам и хранят их герметично закрытыми в темном прохладном помещении. Срок годности такой наливки практически неограничен.

С добавлением специй

Специями, как известно, можно не только улучшить вкус любого блюда или напитка, но и значительно повысить их энергетические и даже целебные свойства. С этой целью клюквенную наливку на водке или на спирту можно значительно облагородить, если добавить в рецепт, такие ингредиенты, как мята перечная или мелисса, а также и корень калгана. Калган чем-то похож на имбирь, но вкус у него более острый оригинальный. А самое главное, что это растение является не только пряностью , но и широко славится своими лекарственными свойствами. В народе его за это даже называют карпатским женьшенем.

На три стакана свежих ягод достаточно будет всего несколько веточек мяты или мелиссы и 1 столовой ложки измельченного корня. Специи соединяют с измельченными ягодами клюквы, заливают 1 бутылкой водки, емкость плотно закрывают крышкой, затем настаивают в течение трех недель в прохладном месте. После этого настой процеживают, осадок тщательно отжимают, добавляют 1 стакан сахара и оставляют настаиваться еще на две недели. Готовую наливку разливают по бутылкам и хранят также, как и при использовании предыдущих рецептов.

Клюквица – просто и быстро

Напиток, сделанный по этому рецепту, даже сложно определить, к наливкам он относится или к настойкам. Поэтому часто его просто так и называют –клюквицей. И готовится она тоже не только просто, но и очень
быстро.

Для того чтобы сделать клюквицу, вместо ягод берут 1 стакан клюквенного сока и размешивают в нем 1 стакан сахара. Чтобы сахар лучше растворился, смесь можно слегка подогреть. Затем в нее нужно влить литр водки и дать немного постоять. Через сутки клюквица уже готова к употреблению.

Что же касается того, лучше или хуже она наливок, которые готовились по другим рецептам и не по такой ускоренной технологии, то, как говорится, не попробуешь – не узнаешь.

 

Похожие статьи

go-top