Брага без использования дрожжей

Любая брага, взят ли за основу традиционный рецепт, или приготовленная на основе каких-то оригинальных ингредиентов, представляет собой смесь растворенных сахаров, дрожжей и воды. Если сахар  в прямом виде не вводится в состав, то его заменяют крахмалосодержащими продуктами (зерно, картофель и т.д.). В качестве дрожжевой добавки используют готовые хлебопекарские, винные, спиртовые и пивные дрожжи. Однако существует много рецептов браги, в состав которой они не включены.

Чем заменяют традиционные дрожжи

Любой рецепт, подразумевающий исключение дрожжей из состава бродильной смеси, немного лукавит.  Да, бездрожжевая брагав перечне ингредиентов мы не увидим слова «дрожжи», однако они обязательно присутствуют в поставленной браге и работают по такому же принципу, как фабричные – перерабатывают сахар в спирт.

При этом мы наблюдаем действие так называемых фруктовых дрожжей – одноклеточных грибков. В народе их называют «дикими дрожжами». Еще в XIX веке французский микробиолог Луи Пастер узнал об их существовании и выяснил, что дрожжеподобные грибки повсеместно встречаются на поверхности фруктов, овощей, зерна и, попадая в благоприятную среду с достаточной концентрацией сахаров и белков, начинают бурно размножаться.

Какие продукты используют для бездрожжевого сусла

Некоторые виноделы  считают, что самогон, полученный без активации  сусла искусственными дрожжами, имеет массу преимуществ: он мягче, не имеет специфического сивушного запаха, легко пьется.

Для того чтобы сделать брагу в этом случае используют зерно, рис, варенье, ягоды, фрукты – свежие и сушеные, томатную пасту, конфеты. Можно также брать бобы гороха, мякоть арбуза и дыни.

Зерно для браги должно быть чистым, без мякины. Очень часто для этих целей используют пшеницу, лучше всего для закваски подходит яровая твердых сортов. При этом следят за тем, чтобы после обмолота прошло не менее 2-х месяцев, свежие злаки плохо бродят.

Внимание! Ягоды и фрукты не моют, благодаря этому дрожжевые грибки с их кожицы попадают в сусло.

Варенье и мед могут быть засахаренными.

Сусло на изюме

Брагу на изюме иногда называют Пейсаховкой. Пейсах (Пасха) – религиозный праздник евреев, в этот день им запрещены для питья некошерные напитки. Рецепт самогона на изюме без дрожжей подходит для этого случая как нельзя лучше.

В качестве сырья используют крупные зрелые ягоды, высушенные изюместественным образом без обработки диоксидом серы.

Ингредиенты:

  • 2 кг изюма (не мытого!);
  • 10 л воды;
  • 100 г сахара.

Приготовление:

  1. Активизируют «дикие дрожжи» путем соединения в трехлитровой банке 200 г изюма, 0,5 л теплой воды (40°С) и 100 г сахара. Раствор перемешивают и оставляют в теплом месте на 3 часа.
  2. Разбухшие ягоды размельчают блендером или на мясорубке и, добавив несколько целых, возвращают обратно в банку. Выдерживают 3-4 дня до образования пены и характерного запаха брожения. Может случиться так, что признаков брожения нет – значит необходимо сделать активатор из другого сырья (выбранный ранее изюм обработан консервантами и дрожжи погибли).
  3. Основную массу ягод заливают водой до разбухания (на 3 часа), измельчают  и добавляют в бродильную емкость. Следом вливают активированный дрожжевой состав – закваску (вместе с жидкостью) и воду. На горлышко закрепляют гидрозатвор или резиновую перчатку, проколотую на пальце, емкость нужно поставить в теплое место (20-27°С).
  4. Брага будет готова через 3-5 недель (перчатка упадет). Внешне она осветлится с выпадением на дно осадка, по вкусу будет напоминать ароматное молодое вино.

Сусло на горохе

Сделать бездрожжевую  брагу на основе гороха  просто. Это – рецепт для новичков в самогоноварении. Это очень экономичный вариант. Она готовится довольно быстро, через 3 дня можно получить довольно крепкий самогон.

горохИнгредиенты:

  • 1,5 кг лущеного гороха;
  • 10 стаканов сахара;
  • 18 л воды.

Приготовление:

  1. Высыпают в кастрюлю 0,5 л гороха, заливают его 2 литрами горячей (50°С), воды, оставляют в тепле на 12 часов для набухания бобов.
  2. В кастрюле кипятят 4 л воды и, всыпав весь сахар, готовят сироп.
  3. В большую бутыль сливают сироп, высыпают разбухший и сухой горох, выливают воду, устанавливают гидрозатвор, перемешивают раствор.
  4. На 3-4 день брага из гороха обычно готова.

Сусло на арбузе

Благодаря высокой сахаристости арбузы вполне можно использовать для приготовления браги. Однако нужно учитывать, что мякоть внутри ягоды практически стерильна и не содержит диких дрожжей. В связи с этим выход спирта с такой браги будет минимален, и вкус самогона оставляет желать лучшего. Чтобы исправить положение, используют такой рецепт.

Предварительно нужно сделать закваску из свежего винограда, смородины или изюма. На 10 л арбузной мезги готовят закваску из 1 стакана давленного и снятого с грозди винограда и 50 г сахара. Выкладывают массу в литровую банку, заливают на ¾ водой и убирают в теплое место для брожения на 3-4 дня. Когда закваска готова, приступают к получению браги из арбуза.

Ингредиенты:

  • 30 кг мезги арбуза;
  • 3 кг сахара;
  • готовая закваска из винограда.

Приготовление:

  1. Выгребают арбузную мякоть без включения неспелой арбузыкорочки, перемешивают миксером в однородную массу (можно использовать строительный миксер).
  2. Обязательно процеживают мезгу через марлю, чтобы удалить семечки арбуза, иначе для питья самогон будет малопригоден.
  3. Сусло переливают в бродильную емкость, добавляют сахар и закваску, затем его нужно поставить в тепло.

Внимание! Без использования готовых дрожжей (винных, спиртовых) брожение браги будет более длительным.

Сусло на рябине

Для приготовления браги используют как черноплодную, так и красную рябину. Из  этого сырья получается отличный самогон с характерным рябиновым запахом. Красную рябину собирают после первых морозов, когда она теряет горечь. Для любителей натурального сырья в качестве закваски может выступать горсть немытого винограда или изюма, добавленные в сусло.

Красную рябину нужно сделать мягче, ее предварительно ошпаривают кипятком .

Ингредиенты:

  • 5 кг рябины;
  • 3 кг сахара для черной, 5 кг – для красной рябины;
  • 10 л воды;
  • горсть сушеного или спелого винограда.

Приготовление:

  1. Раздавливают толкушкой черноплодную рябину  и предварительно распаренную красную.
  2. Ягодное пюре с горстью изюма (винограда) перекладывают в бродильную емкость, засыпают сахар, вливают воду, можно поставить в теплом месте для ускорения брожения.
  3. Через 2-3 дня устанавливают гидрозатвор. Брожение может длиться от 2 недель до 2 месяцев.

Сусло из яблок

Яблоки – замечательное сырье, дешевое и широко распространенное. Ниже – самый простой рецепт с использованием естественных фруктовых дрожжей.

яблокиИнгредиенты:

  • 10 кг спелых немытых яблок, желательно сладких сортов;
  • 7 литров воды;
  • 1,3 кг сахара;
  • 50 г немытого изюма.

Приготовление:

  1. Яблоки нарезают на кусочки, измельчают в пюре и закладывают в емкость.
  2. Заливают туда 7 литров воды, оставшийся литр перемешивают с сахаром и также вливают смесь в сосуд, добавляют изюм и все перемешивают, закрывают крышкой.
  3. Устанавливают емкость для брожения в теплое место, через день сусло еще раз перемешивают, устанавливают гидрозатвор и выжидают месяц до окончания брожения.

Яблочный  напиток алкогольный

Предыдущий рецепт вполне подходит и  для приготовления очень вкусного напитка – яблочной браги. Если для того, чтобы сусло прошло полный цикл брожения, нужно ждать месяц, то брага для питья будет готова через неделю. Это слабоалкогольный напиток крепостью 3-9°, ароматный и шипучий, напоминающий квас. Он отлично утоляет жажду. Хранить в холодильнике не больше недели в закрытом сосуде.

 

Похожие статьи

go-top